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과일/야채

과일 및 야채 산업의 MAP

MAP는 지구상의 호흡 가능한 일반적인 대기를 여러 방법으로 변형한 식품 포장 기술입니다. 일반적으로 낮은 온도에서 사용되는 이 기술은 식품의 유통기한을 늘리는 매우 효과적인 방법입니다. Air Products의 Freshline® 식품용 가스는 과일과 야채의 유통 기한을 늘리고 품질을 개선하며 폐기물을 최소화할 수 있습니다. Air Products의 전문가가 고객의 제품 및 생산 공정에 따라 가장 적합한 식품용 혼합가스를 선택하는 데 도움을 드릴 것입니다.

Freshline 대화형 선택기
과일 및 야채를 위한 Freshline MAP
MAP 개요
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가스

산소

산소는 식품을 산화시켜 변질을 유발하며 호기성 미생물의 성장에 필요합니다. 일반적으로 산소는 MAP에서 제외해야 하지만 신선하고 자연스러운 색상(신선한 육류)과 호흡을 유지하는 등 몇 가지 장점 때문에 종종 제한된 양이 사용됩니다.

산소는 식품을 산화시켜 변질을 유발하며 호기성 미생물의 성장에 필요합니다. 일반적으로 산소는 MAP에서 제외해야 하지만 신선하고 자연스러운 색상(신선한 육류)과 호흡을 유지하는 등 몇 가지 장점 때문에 종종 제한된 양이 사용됩니다.

이산화탄소

이산화탄소는 대부분의 호기성 박테리아와 곰팡이의 증식을 억제합니다. 일반적으로 CO2의 농도가 높을수록 유통 기한이 길어집니다. 그러나 CO2는 지방과 물에 쉽게 흡수되므로 대부분의 식품이 CO2를 흡수합니다. MAP의 CO2 농도가 지나치게 높으면 맛이 떨어지고 수분이 손실되며 팩이 찌그러집니다. 따라서 상업적으로 적절한 제품의 유통 기한과 부정적인 효과의 정도가 허용 가능한 수준 내에서 균형을 이루는 것이 중요합니다. 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제하기 위해 CO2가 필요한 경우 최소 20% 이상 사용하는 것이 좋습니다.

이산화탄소는 대부분의 호기성 박테리아와 곰팡이의 증식을 억제합니다. 일반적으로 CO2의 농도가 높을수록 유통 기한이 길어집니다. 그러나 CO2는 지방과 물에 쉽게 흡수되므로 대부분의 식품이 CO2를 흡수합니다. MAP의 CO2 농도가 지나치게 높으면 맛이 떨어지고 수분이 손실되며 팩이 찌그러집니다. 따라서 상업적으로 적절한 제품의 유통 기한과 부정적인 효과의 정도가 허용 가능한 수준 내에서 균형을 이루는 것이 중요합니다. 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제하기 위해 CO2가 필요한 경우 최소 20% 이상 사용하는 것이 좋습니다.

질소

질소는 공기, 특히 산소분위기를 제거하는 데 사용되는 불활성 가스입니다. 또한 대기에서 이산화탄소를 흡수하는 경향이 있는 수분이 많은 지방 함유 식품이 포함된 팩의 수축을 방지하기 위해 혼합가스를 보완하는 가스(충진용 가스)로 사용됩니다. 건조 스낵 제품의 가스 치환 포장을 위해 100% 질소를 사용해 산화 및 파손을 방지합니다.

질소는 공기, 특히 산소분위기를 제거하는 데 사용되는 불활성 가스입니다. 또한 대기에서 이산화탄소를 흡수하는 경향이 있는 수분이 많은 지방 함유 식품이 포함된 팩의 수축을 방지하기 위해 혼합가스를 보완하는 가스(충진용 가스)로 사용됩니다. 건조 스낵 제품의 가스 치환 포장을 위해 100% 질소를 사용해 산화 및 파손을 방지합니다.

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