조리 및 소스 첨가된 야채 제품
지도 : 야채 제품의 유통 기한을 효과적으로 연장하는 입증 된 방법입니다.
Food items : Bean Chillies, Bhajis, Broccoli in Cheese, Bubble and Squeak, Cauliflower Cheese, Coleslaw, Cooked Beans, Cooked Beetroot, Cooked Potatoes, Corn Fritters, Garlic Mushrooms, Lentil Cutlets, Nut Cutlets, Other Dressed Salads, Pakoras, Pasta Salads, Pilafs, Potato Cakes, Potato Salads, Quorn® Dishes, Rice Salads, Rissoles, Stuffed Aubergines, Stuffed Peppers, Stuffed Tomatoes, Stuffed Vine Leaves, Vegetable Bakes, Vegetable Chillies, Casseroles containing Vegetables, Vegetable Pastas, Vegetable Crumbles, Vegetable Curries, Vegetable Dosas, Vegetable Flans, Vegetable Pilau, Vegetable Shepherd's Pie, Vegetarian Burgers, other items
권장 가스 혼합물
30-50 % 이산화탄소
50-70 % N2
위에 나열된 가스 및 혼합물은 일반적인 지침입니다. 제품과 공정에 가장 적합한 가스를 확인하려면 Air Products MAP 가스 전문가의 도움을 받아 제품 테스트를 수행하는 것이 좋습니다.
보관 온도
법적 최대 값 * : 8 ° C
권장 사항 : 0 ° C ~ + 3 ° C
달성 가능한 제품 수명
공기 중 : 3-14 일
MAP : 7-21 일
주요 부패 유기체 및 메커니즘
슈도모나스 종 (공기중), 젖산 박테리아, 장내 세균, 효모, 곰팡이 및 효소 브라우닝.
식중독 위험에는 다음이 포함됩니다.
클로스 트리 디움 종, 살모넬라 종, 황색 포도상 구균, 리스테리아 모노 사이토 제네스, 바실러스 E.coli 및 E.coli 0157
일반적인 MAP 기계
소매
•TFFS – 열 성형 충진 밀봉
•PTLF – 미리 성형 된 트레이 및 덮개 필름
•HFFS – 수평 형태 충진 밀봉
일반적인 패키지 유형 **
소매점 : 트레이 및 덮개 필름, 트레이 내부의 베개 팩
일반적인 MAP 자료의 예
소매
트레이 :
•UPVC / PE
•HDPE
•EPS / EVOH / PE
덮개 및 / 또는 베게 팩 필름 :
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PC / EVOH / EVA
•MPET
•MOPP
•OPP / PVdC
조리 된 야채 제품에 영향을 미치는 주요 부패 메커니즘은 미생물의 생장과 산화성 살균입니다. CO2 / N2 혼합물이 포함 된 MAP은 이러한 부패 메커니즘을 억제하는 데 매우 효과적이므로 이러한 제품의 유통 기한을 크게 연장합니다. 2 : 1의 가스 / 제품 비율이 권장됩니다. 조리 된 채소 제품의 경우 가열 공정에서 식물성 박테리아 세포가 제거되고 분해 효소가 비활성화됩니다. 결과적으로, 조리 된 야채 제품의 부패는 주로 미생물에 의한 조리 후 오염으로 인한 것이며 이는 양호한 위생 및 취급 방법으로 최소화 될 수 있습니다. 유사하게, 옷 입은 야채 제품은 포장 후 오염으로 인해 손상 될 수 있습니다.
조리 된 야채 제품과 관련된 식중독 위험은 권장 냉각 온도가 유지되지 않는 경우 내열성 포자의 발아 및 성장을 포함합니다. 다른 식중독 위험은 위생 및 취급 방법이 불량하고 밀봉 무결성이 잘못되어 조리 후 오염으로 인해 발생할 수 있습니다. 온도 조절이 좋지 않으면 미생물 성장 문제가 악화 될 수 있습니다.
옷을 입은 채소 제품은 일반적으로 pH가 4.0 미만이며, 따라서 거의 모든 가능한 식중독 박테리아가 억제됩니다. 옷을 입은 야채 제품의 부패는 주로 효소 갈변 및 내산성 미생물의 성장 때문입니다. 유산균, 효모 및 곰팡이. 조리 된 야채 제품과 옷을 입은 야채 제품 모두 온도, 위생 및 취급에 대한 엄격한 관리를 유지하는 것이 좋습니다.
* 1995 년 식품 안전 (온도 제어) 규정에 따르면 부패하기 쉬운 음식의 최대 보관 온도는 8 ° C입니다. 과학적으로 정당화 될 때이를 변화시킬 수있는 유연성이있을 것입니다. 법적 온도 저장 요구 사항은 Campden BRI에 문의하십시오.
** 통과 냄비는 일반적으로 조리되고 옷을 입은 많은 야채 제품에 사용됩니다.