유제품
지도 : 유제품의 유통 기한을 효과적으로 연장하는 입증 된 방법입니다.
Food items: Aerosol Creams, Blue and White Mould-Ripened Cheeses, Butter, Cream Cakes, Creams, Custards, Fresh Cheeses, Grated Cheeses, Hard Cheeses, Margarine, Semi-Hard Cheeses, Sliced Cheeses, Soft Cheeses, Yoghurts, other items
권장 가스 혼합
숙성 된 치즈를 제외한 단단한 치즈
100 % CO₂
연성치즈
몰드 숙성 치즈는 제외
30 % CO₂
70 % N₂
기타 유제품
100 % N₂
예외 :
에어로졸 크림 : 아산화 질소 (N₂O)
위에 나열된 가스 및 혼합물은 일반적인 지침입니다. 제품 및 공정에 가장 적합한 가스를 확인하려면 Air Products MAP 가스 전문가의 도움을 받아 제품 테스트를 시행하는 것이 좋습니다.
보관 온도
법적 최대 값 * : 8 ° C
권장 사항 : 0 ° C ~ + 5 ° C
달성 가능한 제품 수명
공기 중 : 1-4 주
MAP : 2-12 주
주요 부패 유기체 및 메커니즘
슈도모나스 종(공기중), Brochothrix 종, 젖산 박테리아, 장내 세균, 효모 및 곰팡이, 산화성 악취, 물리적 분리.
식중독 위험에는 다음이 포함됩니다.
클로스 트리 디움 종, 살모넬라 종, 황색 포도상 구균, 리스테리아 모노 사이토 제네스, 바실러스 E.coli 및 E.coli 0157
일반적인 MAP 기계
소매
•TFFS – 열 성형 충진 밀봉
•PTLF – 미리 성형 된 트레이 및 덮개 필름
•HFFS – 수평 형태 충진 밀봉
•VFFS – 수직 형 충진 밀봉
일반적인 패키지 유형 **
소매 업체 : 트레이 및 덮개 필름, 트레이 내부 pillow 팩, pillow 팩
일반적인 MAP 자료의 예
소매
트레이 :
•UPVC / PE
•HDPE
•EPS / EVOH / PE
덮개 및 / 또는 베게 팩 필름 :
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PC / EVOH / EVA
•MPET
•MOPP
•OPP / PVdC
유제품에 영향을 미치는 주요 부패 메커니즘은 미생물의 생장과 산화 적 악취입니다. 유제품에 영향을주는 부패 유형은 제품의 고유 한 속성에 따라 달라집니다. 예를 들어 승 단단한 치즈와 같은 제품은 일반적으로 곰팡이 성장에 의해 손상되는 반면, 승 크림 및 연질 치즈와 같은 제품은 효모 및 박테리아의 부패, 산화 된 악의, 물리적 분리에 취약합니다.
MAP는 유제품의 유통 기한을 크게 연장시켜줍니다. 진공 포장과는 대조적으로 MAP에서도 비슷한 유효 기간이 적용됩니다. 단단한 치즈는 일반적으로 곰팡이 성장을 억제하는 데 매우 효과적인 CO₂ 가스로 포장됩니다. 연질 치즈는 CO₂ / N₂ 혼합 가스로 포장되어있어 박테리아의 부패와 산화 적 악취를 억제 할 수 있습니다. 연질 또는 강판 치즈의 경우 30 % CO₂, 70 % N₂을 권장합니다. MAP는 진공 포장으로 인해 바람직하지 않은 압축이 발생하는 Lancashire 및 강판 치즈와 같은 부서지기 쉬운 치즈에 특히 효과적입니다.
MAP는 몰드 숙성 치즈에 권장되지 않습니다. CO₂ / N₂ 가스 혼합물은 바람직한 곰팡이 성장을 방해하여 불쾌한 노란색으로 변하기 때문입니다. 크림은 이산화탄소를 함유 한 대기의 영향을 받아 크림의 산성화를 유발하여 부드러운 맛보다 더 예리한 느낌을줍니다. 따라서 N and은 크림 및 크림 함유 제품의 MAP에 권장됩니다. 2 : 1의 가스 / 제품 비율이 권장됩니다. N₂은 공기를 배제함으로써 호기성 미생물의 성장과 산화성 살균을 억제 할 수 있습니다. 에어로졸 크림은 산화 질소를 억제하는 추진 제로 아산화 질소 (N ranO)를 사용합니다.
버터 나 요거트와 같은 다른 유제품은 일반적으로 MA가 포장되어 있지 않지만 N₂ 포장하면 더 좋습니다. 유제품과 관련된 식중독 위험은 주로 저온 살균 또는 포장 중 또는 이후 교차 오염으로 인한 것입니다. 따라서 유제품의 안전을 위해 적절한 저온 살균, 권장 냉각 온도 유지, 위생 및 취급이 필수적입니다.
* 1995 년 식품 안전 (온도 제어) 규정에 따르면 부패하기 쉬운 음식의 최대 보관 온도는 8 ° C입니다. 과학적으로 정당화 될 때이를 변화시킬 수있는 유연성이있을 것입니다. 법적 온도 저장 요구 사항은 Campden and Chorleywood Food Research Association에 문의하십시오.
** 통과 냄비는 일반적으로 요구르트, 소프트 치즈, 마거 린, 크림, 커스터드, 버터에 사용됩니다.