Fresh pasta

신선한 파스타 제품

식품 : Capelli, Fettucine, Funghini, Fusilli, Linguine, Macaroni, 파스타 껍질, 스파게티, Tagliarini, Tagliatelle, Trenette, Tubetti, Vermicelli, Zitioni,
기타 품목

권장 가스 혼합물
40-50 % 이산화탄소 
50-60 % N2

위에 나열된 가스 및 혼합물은 일반적인 지침입니다. 제품 및 공정에 가장 적합한 가스를 확인하려면 Air Products MAP 가스 전문가의 도움을 받아 제품 시험을 수행하는 것이 좋습니다.

보관 온도
법적 최대 값 * : 8 ° C
권장 사항 : 0 ° C ~ + 5 ° C

달성 가능한 저장 수명

공기 중 : 1-2 주
MAP : 3-4 주

주요 부패 유기체 및 메커니즘
효모 및 곰팡이, 녹색 파스타에 대한 색상 변경 (녹색에서 갈색 / 회색).

식중독 위험에는 다음이 포함됩니다.
황색 포도상 구균, 바실러스 종.

일반적인 MAP 기계
소매
TFFS – 열 성형 충진 밀봉
PTLF – 미리 성형 된 트레이 및 덮개 필름 
HFFS – 수평 형태 충진 밀봉
VFFS – 수직 형 충진 밀봉 

일반적인 유형의 패키지
소매 업체 : 트레이 및 덮개 필름, 트레이 내부 베개 팩, 베개 팩 

일반적인 MAP 자료의 예
소매
트레이 : 
•UPVC / PE
•HDPE 
•EPS / EVOH / PE

덮개 및 / 또는 베게 팩 필름 :
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PC / EVOH / EVA
•MPET
•MOPP
•OPP / PVdC

신선한 파스타에 영향을 미치는 주요 부패 메커니즘은 효모와 곰팡이의 성장으로 제품의

신선한 녹색 파스타의 경우, 바람직하지 않은 광 유발 산화 변색을 줄이기 위해 광을 배제하는 것이 바람직 할 수 있습니다. 따라서, 컬러 인쇄, 안료 또는 금속 화 필름과 같은 광 장벽이 일반적으로 사용됩니다.

다른 모든 MA 포장 식품과 마찬가지로 권장 보관 온도와 양호한 위생 및 취급 방법을 유지하면 식중독 위험을 최소화하는 데 도움이됩니다. MAP는 파스타의 유통 기한을 크게 연장 할 수 있습니다. CO2 / N2 혼합 가스는 미생물의 성장과 유해한 산화 반응을 억제하는 데 사용됩니다. 2 : 1의 가스 / 제품 비율이 자주 사용됩니다. a가 낮은 파스타 종류 값은 공기와 MA 모두에서 유통 기한이 더 긴 경향이 있습니다.

* 1995 년 식품 안전 (온도 제어) 규정에 따르면 부패하기 쉬운 음식의 최대 보관 온도는 8 ° C입니다. 과학적으로 정당화 될 때이를 변화시킬 수있는 유연성이있을 것입니다. 법적 온도 저장 요구 사항은 Campden BRI에 문의하십시오.